□石榴云/新疆日报记者 余梦凡

麻辣鲜香的椒麻鸡，清甜香醇的鸡尾酒，当二者在餐桌上相聚，会是怎样的奇遇？在位于乌鲁木齐市天山区红旗路的鸡制过人丝路民谣餐酒馆，食客的评价给出了答案。

食客专程为混搭创意而来

走进店内，映入眼帘的是现代丝路文化的装修风格：寓意着丝绸之路的流线型沙发和吊顶、代表着金色大漠的暖黄色灯光，卡座背后是绿植。环绕在店内的轻音乐切换之时，一阵阵香气在鼻翼下“起舞”。

椒麻鸡、烤串、乌鸡米线、橙汁菠萝鸡排……服务员将一道道店内主打特色菜品端上桌。充分浸润了椒麻汤汁的手撕鸡肉、香辣诱人的烧烤小串、汤底鲜香的乌鸡米线、包裹着晶莹橙汁的香脆鸡排从明档厨房呈现到食客眼前。它们等待着，与最后一道“玲珑宝塔”相会。

店里的10款鸡尾酒中，“玲珑宝塔”是点单率最高的爆款。量杯、冰夹、雪克壶，店里的清吧吧台内，餐厅经理石玲玲正在调制鸡尾酒。金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等在她面前陈列开来。她熟练地将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，通过手臂的节奏摇动，完成了各种材料混合。五彩缤纷、各色口味的鸡尾酒用宝塔式的酒架端上桌。

“大吉大利，今晚吃鸡。”这桌菜肴的消费者举杯畅饮，“00后”食客彭令飞说，年轻人追求新颖和独特，在满足社交需求的同时还能长见识，有物超所值的感受，“我们是专程奔着椒麻鸡和鸡尾酒的混搭创意来的，没想到毫无违和感，口味也挺棒！”

放大餐饮品的社交属性

在食客大快朵颐时，店面负责人马源从一张张餐桌边走过。他观察着食客面前菜肴剩余程度，以此作为后期调整菜品口味和样式的参考。很多人没想到，吸引年轻人猎奇尝鲜打卡的餐厅创意，竟出自这个50岁的大叔。

马源师从中国烹饪大师张元松，2004年开始进军餐饮业，鼎盛时期经营海鲜餐饮品牌，开了20余家连锁店。2021年，因食材季节性强、供应不稳定等原因，他关闭了全部连锁店。

痛定思痛，年近半百重新创业让他更加谨慎，决定以颇受新疆人欢迎的椒麻鸡东山再起。椒麻鸡受认可度高，易实现标准化生产，和海鲜相比，原材料在新疆本地就能解决，几乎不受季节影响。

销售椒麻鸡的餐饮店在本地遍地开花，想给人留下深刻印象，得有独家秘诀。马源说，作为消费主力，年轻人很看重餐饮过程中的社交体验：“色彩缤纷、口感更轻柔的鸡尾酒自带社交属性，将它和椒麻鸡大胆组合，能放大餐饮的社交属性。”这样的创新让他的店很快在商圈崭露头角。

想常青需持续创新

拌菜分为生拌、焯拌和炝拌，炝拌是其中最具烟火气的烹饪方式。当花椒粒与高油温相结合，一瞬间花椒特有的香气直冲鼻腔。将喷香的花椒油、辣椒油淋在手工撕好的鸡肉上充分拌匀，辅以青椒段、红色的滚辣皮子、白色的葱段和豆腐，香辣从味蕾直冲头顶，叫人大呼过瘾。

新疆椒麻鸡的魅力不用多言，但喜欢不断探索新鲜事物的食客，不会仅满足于尝试椒麻鸡和鸡尾酒组合。今年1月，马源带着团队到疆外多个省市学习烹饪与经营经验。回到乌鲁木齐，新增了椒麻乌鸡过桥米粉、原味乌鸡过桥米粉、网红烧烤等新颖菜式。

500余平方米的店铺被划分成有歌手的驻场舞台区、搭配了纱帘的双人就餐区等区域。食客陈璐和同事是这家店的常客：“我们在中山路上班，因经常来吃饭就办了会员，会员微信群不定期还有抽奖活动。”为了增加“流量”，店内推出了高性价比的团购餐，吸引了很多周边上班族午间就餐。

“只有一直创新才能有新的回头客，这是我们的第一步。”马源说，“我们在乌鲁木齐市城北建了中央厨房，计划以新疆特色饮食文化和年轻人喜爱的社交方式结合为特色，发展连锁经营，从新疆走向全国。”