□石榴云/新疆日报记者 王晶晶

粽子是碗装的，酸奶自己抹，果酱按照个人口味搭配……端午节前，5万多份锁鲜酸奶粽子，从乌鲁木齐市发往全国各地。“快4年了，保质期一个月的锁鲜酸奶粽子终于研发成功，顺利上市，市场反响非常好，我们每天发货到半夜。”6月20日，新疆博斯坎酸奶粽子联合创始人何登易说。

南派咸粽和北派甜粽之外，酸奶粽子作为近年粽子界后起之秀，以其丰富的口感不仅在新疆站稳了脚，更在全国粽子市场分得一杯羹。“我们在疆内外有70多家专卖门店，销售几十种口味的酸奶粽子和饮品，很多店都成为当地的网红店。”何登易说。

2020年3月，从湖南来新疆开餐厅的何登易，受朋友之邀去和田玩，在洛浦县城街边发现了酸奶粽子。“一口气吃了3个，才过瘾。”他说，当时他们4个合伙人都处在事业的迷茫期，“都想找一份可以深耕的事业，最好是既有意义又有意思。分析了一番，我们决定做酸奶粽子。”

和田大街小巷销售的酸奶粽子，大米和糯米混搭，酸奶有稀有稠，糖稀和果酱都是随心随性而定。做过美团烧烤外卖的何登易他们知道，餐饮可复制的前提是标准化，所以他们花了一年时间解决这个问题。

何登易和伙伴们在疆内外寻找合适的糯米，口感最好的酸奶粽子必须是糯叽叽，咀嚼时还要有弹性。尝试了几十种糯米后，他们选定东北糯米，并且把糯米出厂日期控制在28天，“只有这个时间期限内的糯米，才能保证我们想要的Q弹口感。”

粽子上的酸奶更像乳酪质地，他们将北疆的酸奶疙瘩和南疆酸奶制作方法结合起来。“邀请食品检测专业的老师来帮助我们调试酸奶菌群，让酸甜的口味更容易激发糯米的香味。”何登易说，近4年，公司花在酸奶粽子研发上的资金超过50万元。

酸奶粽子的灵魂是果酱。何登易和同事们研究了新疆各种浆果，研发出甜杏、玫瑰花、树莓味道的酸奶粽子。一个粽子用多少克米、几片粽叶，绑粽子的线要几股绳……标准化的酸奶粽子工厂建起后，2021年，新疆博斯坎酸奶粽子第一家门店在乌鲁木齐高新区（新市区）开业。“第一个月，全疆就有20多家门店和我们商量合作开设分店。我们继续扩大工厂面积，添置设备，半年后，西安的店也开起来了。”他说，很快全国7个城市有了酸奶粽子门店。

何登易介绍，对于疆外的门店，一开始所有粽子、酸奶和果酱都从新疆发货，待市场成熟后，再在当地寻找合作方，运送糯米等原材料到当地生产粽子，但是酸奶和果酱还是要从新疆发货，这样才能保证酸奶粽子的新疆“芯”。

这些年，酸奶粽子的合伙人不止一次想过要“散伙”，每次他们都会在群里回忆最初发现酸奶粽子时的兴奋，想到一下开了几十家门店时的激动。“大家平静下来，坚定信心，不能注重短期利益，我们把时间线放到了10年，把酸奶粽子当作事业去做。”新疆博斯坎酸奶粽子品牌创始人张磊说，我们计划5年内做好标准化和研发，10年内让新疆酸奶粽子成为享誉全国的品牌美食。