□石榴云/新疆日报记者 高峰

新疆三文鱼火出了“圈”，为什么还要制作成三文鱼纯肉肠？

“三文鱼纯肉肠不仅方便食用，还可以提升鱼肉口感。”新疆卜芬食品有限公司总经理艾木如拉·卡哈尔说，三文鱼背部肉柴，腹部肉脂肪含量高，做成纯肉肠可以使二者取长补短。

今年年初，新疆卜芬食品有限公司开发生产了三文鱼纯肉肠，原料采用尼勒克县出产的三文鱼，每个月产量达1吨左右。三文鱼纯肉肠在短视频平台上线后，大部分销往国内其他省份。

自2020年在乌鲁木齐市水磨沟区创博智谷产业园建立纯肉肠生产线，新疆卜芬食品有限公司坚持采用欧洲工艺生产纯肉肠。目前，该公司生产的牛肉肠、鸡肉肠、羊肉肠以及牛排系列、肉饼系列产品风靡新疆市场，而这些立足新疆特色原料开发的新产品，正在打开国内其他省份市场。

“产品以纯肉为原料，只添加盐以及孜然、黑胡椒等植物类香料作为配料，保留原汁原味。”艾木如拉说，纯肉肠采用欧洲工艺制作，针对中国人口味调制配料，口感风味更加适合国人食用。

艾木如拉曾做进出口贸易，在国外餐厅吃到纯肉肠后就喜欢上了这种风味，回到国内后仍对其念念不忘，于是产生了引进外国工艺的念头。一开始，他先在乌鲁木齐开了一家西餐厅，聘请在德国餐厅工作过的厨师制作纯肉肠，并向同类餐厅推广。很快，乌鲁木齐各大西餐厅都推出了同类产品，受到顾客欢迎。

然而，每家餐厅纯肉肠质量参差不齐，这让艾木如拉看到了商机。2018年，他建立中央厨房专门制作纯肉肠，严格把控口感和质量，统一向各家餐厅供货，纯肉肠很快就供不应求。同时，中央厨房生产肉肠短板也显现出来——产品只能当天供应，无法向其他城市拓展。

两年后，艾木如拉注册成立公司，开始大规模生产纯肉肠产品。公司坚持使用新疆本地产牛、羊、鸡肉，不添加淀粉、色素和防腐剂，产品均在零下18摄氏度环境中储存，以良好口感和风味打开局面，不仅覆盖全疆大多数西餐厅，还摆上多家商超货架。

艾木如拉介绍，现在已有至少3家公司开始生产纯肉肠产品，越来越多企业加入，有助于培育更加广阔市场。

“三文鱼纯肉肠是一个高端食材制作的试水产品，目的主要是打开国内其他省份市场。”艾木如拉说，近年来，特色养殖产业在新疆各地实施乡村振兴战略中得到快速发展，一些地州形成独具特色的从养殖到屠宰的产业链，为肉制品开发创造条件。该公司下一步将针对这些特色肉类开发纯肉肠产品，带动特色养殖户增收。