□石榴云/新疆日报记者 于江艳

2月8日中午，乌鲁木齐市新民路西三巷内富拉面肺子店，顾客满堂，生意火爆。

“好咧！多放辣子醋！”店主张寿全话音刚落，手里的刀已经飞快起落。刀切在案板上“笃笃笃”作响，雪白筋道的面肺子、油润入味的米肠子转眼切成均匀小块，淋上一勺蒜香汤汁，再撒上碧绿香菜，一碗地道新疆风味瞬间呈现。张寿全的妻子王红梅在一旁麻利盛汤、拌料，脸上始终笑意盈盈。

不少食客吃完一碗仍觉意犹未尽，临走前特意称上一两公斤，打包寄给远在疆外的亲人和朋友。

“越临近春节，寄往疆外的订单越多，现在每天邮寄量能占到总销量四成。”王红梅说。

全力满足顾客需求，张寿全、王红梅夫妇，加上儿子、儿媳，一家四口齐上阵。店面零售、真空邮寄、酒店配送三线并行：儿子开车往返市区各家酒店，保证新鲜供应；儿媳守在灶前，细心看火、煮制；张寿全和王红梅则坐镇门店，切块、调味、招呼客人，分工有序，忙而不乱。

“春节期间，实体店计划暂停营业5天，让大家稍微喘口气。”王红梅说，但给酒店的配送却一天也断不了，酒店要的是当天现洗、现灌、现煮、现卖的新鲜地道，春节也就没有休息了。

这也意味着：一年365天，张寿全夫妇几乎无休。常年起早贪黑、重复劳作，累吗？

面对记者的问题，王红梅停下手中的活，语气真诚又坦荡：“确实累，但看到这么多人喜欢我们家的面肺子，大老远跑来吃，吃完还要带走、寄走，就觉得自己是被需要的、是有价值的，再累也值得！”

今年51岁的王红梅，1996年就和丈夫一起经营面肺子生意。20世纪90年代，夫妻俩靠着一辆三轮车，起早贪黑在市场摆摊谋生。每天6时，张寿全准时起床，简单洗漱后，匆匆出门赶往赛马场，第一时间批发回最新鲜的羊肺、羊肠衣，回来一遍又一遍反复冲洗，直到干净透亮为止。王红梅则守在家中，细心淘洗大米、切碎胡萝卜，调配独家配方。

面肺子看似小吃，但制作工序繁琐，讲究耐心：清洗要净、灌制要匀、火候要稳。夫妻俩每天忙到11时30分左右，才能把当天的食材全部备好，再把面肺子、米肠子运到新民路市场售卖。

和当时不少按份售卖的小摊不同，张寿全从一开始就坚持按公斤称重售卖，明码标价，童叟无欺。“秤准、货真、味正，才能长久。”张寿全说，“按公斤卖，公平透明，顾客买得放心，我们卖得也心安。”

靠着实在用料、公道价格、稳定口味，夫妻俩在市场里慢慢攒下口碑，一做就是十几年。后来流动摊位变成固定门店，老顾客跟着从路边追到店里。

常年持刀切块，张寿全的胳膊时常酸胀发麻；长期低头拌料、打包，王红梅落下颈椎疾病。可即便辛苦，夫妻俩从未想过放弃。“几十年都这么走过来了，早把这门手艺、这家小店当成一辈子的事。”张寿全语气平淡却坚定，“人这一辈子，能干好一件事、守好一门手艺、对得起老顾客，就不算白忙。”

小吃不小，匠心可鉴。尽管只是街头寻常风味，王红梅却始终把它当成一份事业来经营。2018年，她正式申请注册“富拉面肺子”商标，从“路边小摊”走向“品牌小店”。为开阔眼界，这些年她积极参加疆内外各类美食展会、技能竞赛，一路学习、一路成长，也收获了一项项沉甸甸的荣誉。

店内墙柜上，奖状、奖杯、牌匾整齐排列，见证着一碗小吃的成长与口碑：2018年，被中国饭店协会认定为“中国名小吃”；2023年，被舌尖上的丝绸之路美食大会、新疆餐饮协会联合认定为新疆优秀供应链企业；2025年，在第三届全国民族特色美食技能大赛中摘得金奖……

一份市井小吃，靠着日复一日的坚守，走出小巷、走上赛场、走向更广阔的舞台。如今，儿子儿媳也主动接过接力棒，和父母一起守店、学艺、打拼。一家人的心愿很朴素，也很坚定：把这碗面肺子，做成代代相传的家族事业，守住老味道，再闯出新天地。