亚合亚江·吾拉依木 余梓东

■拌面作为新疆各族群众日常饮食中不可或缺的传统面食，从街头巷尾的市井小馆到民族节庆的宴席餐桌，以一碗之融汇，承载着新疆各民族交往交流交融的文化记忆，成为连接历史与现实的饮食文化纽带

拌面作为新疆各族群众日常饮食中不可或缺的传统面食，从街头巷尾的市井小馆到民族节庆的宴席餐桌，以一碗之融汇，承载着新疆各民族交往交流交融的文化记忆，成为连接历史与现实的饮食文化纽带。这道寻常美食背后，蕴含着丝绸之路上千年交流的中华文明密码，记录着新疆多元文化和合共生的壮阔历程。从考古发现的小米面条到千家万户的日常餐桌，拌面以其特有的方式，为新时代铸牢中华民族共同体意识发挥了重要作用。

拌面的历史源流与多民族共创

拌面的起源生动体现了“多元一体”的中华民族格局。关于其来源众说纷纭，这恰是中华文化多枝一干、同源共流的明证。这些不同的起源说，共同勾勒出一幅多民族文化在丝绸之路上交流互鉴、共存共荣的生动画卷。每一种起源传说都代表着特定民族群体对这一共享饮食文化的贡献，彰显着中华民族大家庭和谐共生的图景。

拌面的根脉深植于中华面食文化的悠久历史。青海喇家遗址出土的距今约4000年前的小米面条，为中华面食起源提供了迄今为止最早的考古实物证据，雄辩地证明了面条制作技艺是诞生于中华大地的古老农耕智慧。这一源远流长的面食技艺，随着历史演进，通过屯田移民和商队往返等沿丝绸之路西传，与中国西域本地物产和饮食风俗相融。

唐代边塞军旅饮食中已有各类面食作为常备口粮，反映出面食技艺在西域的广泛传播。清代典籍《回疆志》更是明确记载了当地“以面为饭，佐以羊肉汤汁”的饮食习惯，可视为拌面的雏形。

饮食技艺中的中华民族文化智慧

拌面的制作工艺本身就是一门融合性的艺术。从选料到烹饪，每个环节都凝聚着多民族的饮食智慧。在和面技艺上，传承自中原的揉面、醒面、拉面技术，经过新疆各族人民的改良，发展出独具特色的“抻面”技法。这种技法既保留了中原面食的筋道口感，又适应了本地人的饮食习惯。而在食材搭配上，新疆本地的羊肉、洋葱，与来自中原的青椒、番茄等蔬菜完美结合，形成了营养均衡、口味丰富的浇头系列。这种做法既兼顾了各民族的口味偏好，又在融合中产生了全新的口感体验，逐渐成为新疆饮食文化的重要标志之一。

拌面食用方式的演变同样体现了饮食文化交融的深度。它既保留了中原文化“碗筷分食”的饮食习俗，又融入了游牧民族“共享浇头”的聚餐传统。这种“同桌共餐、各取所需”的饮食方式，既尊重个体口味差异，又强调群体美食共享，在日常生活里潜移默化、润物无声地传递着中华民族共同体理念。

如今，拌面发展出兼具传统与创新相交融的形态，继续发挥着联结各民族情感的纽带作用。新疆不同地区和民族的拌面在保持基本工艺的同时，又各具特色，表现出对传统文化的创造性转化和创新性发展。从地域层面来看，喀什地区的家常拌面以“大杂烩”的方式，呈现出新疆自古以来就是多民族聚居区这一地域特色；乌鲁木齐的“辣皮子拌面”融合陕甘辣子饮食文化元素；已经在其他省份流行的“大盘鸡拌面”更是各地群众饮食智慧的结晶。

从美食共享到中华民族认同

拌面之所以能够成为铸牢中华民族共同体意识的有效载体，在于其独特的情感联结功能。对新疆各族人民而言，拌面不仅是一种食物，更是家乡记忆、文化认同和情感归属的媒介。

无论是在家庭聚餐还是节庆活动中，大家共享拌面成为增进民族情感、强化中华民族共同体记忆的生动现实。这种基于共同饮食体验的情感联结，可以有力促进各族群众之间的心灵契合。

从更宏观的视角来看，拌面的发展历程与统一多民族国家、与中华民族共同体形成发展历史高度契合。正如一碗拌面需要面条的筋道、浇头的鲜美、调料的适口，中华民族共同体建设也需要各民族交往交流交融。拌面的色香味俱佳在于多样食材的和谐统一，中华民族和中华文化的强大生命力在于各民族文化的互鉴融通。

在温馨和睦的日子里，大家共享一碗拌面，正是铸牢中华民族共同体意识的饮食微缩镜像——多种食材的相融相合才得和谐至味，各民族在历史长河中同心同向才凝聚为休戚与共、荣辱与共、生死与共、命运与共的中华民族共同体。

在今天，当各族群众围坐桌前、共享拌面的美味时，不仅是在品尝一道美食，更是参与传承数千年的中华饮食文化，彰显中华文明的连续性、创新性、统一性、包容性、和平性，另外在饮食实践中体会“你中有我、我中有你、谁也离不开谁”的民族关系真谛，在味觉体验中强化对中华民族共同体的认同和归属。

拌面以最朴素、最持久、最贴近生活的方式，将中华民族共同体意识融入普通人的日常。一筷一面之间，承载着各民族交往交流交融的深厚情谊，彰显着中华文明兼容并蓄、海纳百川的博大胸怀，也让各族人民在烟火滋味中，真切感悟到中华民族共同体的强大凝聚力，满怀信心奔赴中华民族伟大复兴的光辉未来。

（作者分别为乌鲁木齐职业大学马克思主义学院讲师、中央民族大学民族学与社会学学院教授）