□石榴云/新疆日报记者 宋海波

“揉面时要注意均匀受力，出来的馍才更有韧性。”说话间，乌鲁木齐市米东区级非物质文化遗产代表性项目“花馍制作技艺”代表性传承人蒋爱华，已捏制出一朵面花，向学员示范。

4月16日，走进乌鲁木齐市米东区三道坝镇的花馍工坊，麦香与果蔬的清香交织弥漫。和面机、醒发箱低声运转，展台上，由花馍捏制而成的醒狮憨态可掬、牡丹娇艳欲滴，色彩斑斓宛如艺术品。这里是花馍诞生的车间，也是成就村民就业的“造梦空间”。

时钟拨回到2019年，有着20多年面点制作经验的蒋爱华，偶然在网上刷到一段山东花馍的视频。色彩绚丽、造型百变的面团深深击中了她。凭借扎实的基本功，她开始跟着视频自学。2024年，她还专程远赴山东省高密市“取经”。

“高密的花馍颜色丰富，造型讲究，有十多种经典样式。”那次线下拜师，成了她手艺提升的转折点。回到新疆后，蒋爱华不仅能捏出传统寿桃、锦鲤，还能创作出“五谷丰登”等极具现代审美的大型花馍。

手艺日渐精湛，蒋爱华盘算着让这门老手艺在新疆扎下根。依托政府扶持帮助，她的花馍工坊项目建设顺利落地，从厂房建设到设备采购，均由专项资金保障。今年2月24日，这座800平方米的工坊正式开工。

“一楼进行标准化生产，二楼主打研学和展示体验。”蒋爱华介绍工坊布局时，言语间透着十足的干劲。如今的花馍订单主要以生日祝寿、结婚庆典的定制为主，均价在200元左右。同时，工坊兼顾日常面食批量生产，“4月开始，每天能生产近7000元的产品。”

但工坊的意义远不止于生产面点。为带动周边村民就业，春节后，蒋爱华开办第一期免费培训班，消息一出，吸引近20名村民报名，年龄最大的70岁。“有些村民以前见过老辈人做花馍，但没见过新花样，都想来学习体验。”可培训结束，没有一个人愿意留下来。

“不是水平问题。”蒋爱华有些无奈，“年龄大的家里还有地要种，只能偶尔来打小时工，身体原因也受不了长时间站立。”招工年龄结构偏大，产能利用率不足，仍是目前面临的主要挑战。

冯丽是少数坚持下来的人，跟随蒋爱华学习花馍以来，她勤学好问，遇到不懂的就主动请教。“做花馍既能掌握一门手艺，还能兼顾带孩子，特别适合我们宝妈群体。”冯丽说。目前，工坊共有8名员工，生产管理仍在摸索完善中。

即便面临挑战，蒋爱华传承技艺与创业的初心从未动摇。“我们正在对接相关部门，希望吸纳更多学员加入。后续将把馕文化等新疆特色元素，融入花馍制作。”目前，花馍工坊还打造了文旅打卡场景，清明节假期接待了多批研学团队，成为米东区热门研学目的地之一。

眼下，花馍工坊已接到兵团第六师奇台农场的大单定制，下一期免费培训计划，将在“五一”后启动。工坊满负荷生产后，预计能提供几十个就业岗位。