□石榴云/新疆日报记者 阿比拜 实习生 张无双
“来新疆旅游，回去带什么？”浙江游客李芳拿出了“新疆伴手礼新三件套”——老汉瓜、馕和酸奶疙瘩。
酸奶疙瘩的“出圈”，离不开一位新疆姑娘的“带货”。这两年，演员迪丽热巴在多档综艺节目中热情地向嘉宾推荐家乡的酸奶疙瘩，被网友戏称为酸奶疙瘩“野生代言人”。节目带动效应迅速显现，相关商品搜索量大幅上涨。这个牧民转场远行时携带的“能量块”也因此走进更多游客的行李箱，成了新疆旅游的一张新名片。
酸奶疙瘩的制作，是一场耐心与时间的较量。先将鲜牛奶发酵成酸奶，倒入锅里熬煮后装进布袋吊起来沥水；待水分蒸发、酸奶浆凝固，再用手捏制成小块，放到芨芨草席上晾干。晒干后的奶疙瘩耐储存、不易变质，平日搭配奶茶食用，可在放牧、远行时充当干粮。5公斤酸奶才能出1公斤奶疙瘩。
如今，酸奶疙瘩已成为不少游客离疆前必带的伴手礼。在昌吉市各大商铺，奶皮子、奶酪、酸奶疙瘩等产品陈列醒目，吸引游客驻足选购；在阿勒泰，各类奶制品门店随处可见；在乌鲁木齐大巴扎步行街上，众多新疆特产店也将酸奶疙瘩摆到了最显眼的货架上。不少商家推出冷冻包装，方便游客长途携带。
在乌鲁木齐市南门一家奶制品店里，店主哈米提·别克将手工酸奶疙瘩码放得整整齐齐，盘中摆放着切好的多种口味供顾客品尝。“现在，来买酸奶疙瘩的游客明显多了。”哈米提说。他主营散装手工酸奶疙瘩，今年结合游客需求订制了许多漂亮的包装袋供顾客挑选。节假日高峰期，该店单日最多卖出酸奶疙瘩24公斤。“最近我们买了一些小饼干模具，准备做各种形状的酸奶疙瘩。”哈米提说。
酸奶疙瘩的火爆，也让生产厂家跟着忙碌起来。“我们的产品销量很好。”新源县闻羡乳品厂副厂长李志强介绍。该厂将本地褐牛牛奶就地加工成酸奶疙瘩，借助高温杀菌机、冷热缸等设备，严守奶源筛选、酸奶发酵、奶皮熬煮、无菌灌装四大核心工序，还设计了多种包装。
为了适应更广阔市场，该厂在保留传统咸酸口味的基础上，开发了甜酸口味——奶香依旧浓郁，口感却更加柔和。“我们将继续开发多种口味，让游客有更多选择。”李志强说，“面对突如其来的火爆，我们打算踏踏实实做好酸奶疙瘩的品质，这是最好的出路。”